Aprende a maridar la comida mexicana: vinos ligeros y aromáticos, cervezas bien frías o mezcal; guía plato a plato y ajustes para el picante.

Descubre qué beneficios reales aporta el picante a tu salud, qué respalda la evidencia y por qué un taco con salsa no equivale a capsaicina concentrada.

Descubre cómo maridar mezcal con chocolate por intensidad: elige el cacao según ahumado y graduación para que ninguno eclipse al otro.

Aprende a subir la tolerancia al picante con exposición gradual, vigila la respuesta digestiva y evita extractos concentrados.

Explora los platos que definen la cocina yucateca: achiote, pib y cochinita pibil; recetas, técnicas, historia y consejos para cocinar.

Aprende ocho recetas probadas para preparar en casa cócteles con mezcal: medidas exactas, técnicas de barra, hielo y guarniciones, incluida la sal de gusano.

Conoce la historia, las variantes blanco, rojo y verde y la receta tradicional del pozole de México; aprende a cocer cacahuazintle hasta que «floree».

Descubre cómo se elaboran la raicilla jalisciense y el sotol norteño, qué sabores los distinguen y cómo usarlos en cócteles, con guía de cata.

Descubre la comida mexicana vegetariana: recetas auténticas, técnicas tradicionales e ingredientes fáciles de encontrar en España.

Aprende cómo la escala Scoville mide el picor de los chiles mexicanos, qué indican sus unidades y por qué varían entre cosechas.